炸珍珠虾

【菜名】炸珍珠虾
【所属菜系】川菜
【特点】鲜香脆嫩，色美金黄。
【原料】主料　大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。
调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【制作过程】(1)把葱、姜切片。
面包切成似绿豆大小的丁。
生菜叶消毒洗净。
将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。
(3)炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。
然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。